冷鏈監(jiān)控的基本定義

目前，對(duì)于冷鏈或者冷鏈監(jiān)控概念的認(rèn)識(shí)和表述尚不統(tǒng)一常被引用的幾種定義是:

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》(GB/T 18354-2006)中.對(duì)“冷鏈”的定義是:“根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。”

　　日本明鏡國(guó)大辭典給出的冷鏈定義是:“通過采用冷凍、冷藏、低溫貯藏等方法，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)由生產(chǎn)者流通至消費(fèi)者的系統(tǒng)。”

　　美國(guó)食品藥物管理局針對(duì)果蔬產(chǎn)品給出的冷鏈定義是:“為阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的連續(xù)移動(dòng)過程中。始終維持正確溫度的監(jiān)控過程。”

　　全球冷鏈監(jiān)控聯(lián)盟給出的冷鏈定義是:“從牲畜被屠宰或果蔬被采摘開始一直到供給最終消費(fèi)者的過程中，對(duì)易腐食品的冷藏溫度進(jìn)行監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性。”

　　上述幾種典型定義，盡管表述方式和側(cè)重點(diǎn)不盡相同。但歸納起來有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

　　第一，冷鏈監(jiān)控的對(duì)象主要是指易腐食品。易腐食品需要在低溫下保管和運(yùn)輸，以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來的負(fù)面影響，保持食品的鮮度是低溫物流的根本。

　　第二，冷鏈監(jiān)控是一個(gè)連續(xù)不可逆過程，中間不能發(fā)生中斷.需要穩(wěn)定的溫度環(huán)境.溫度控制是低溫物流的關(guān)鍵.冷鏈物流需要冷藏運(yùn)輸和保管設(shè)施設(shè)備以及專門的冷藏技術(shù)。

　　第三，冷鏈監(jiān)控是一個(gè)系統(tǒng)，在這個(gè)低溫流通系統(tǒng)動(dòng)力的驅(qū)動(dòng)下，易腐食品完成從生產(chǎn)地到消費(fèi)者的空間轉(zhuǎn)移。

　　為了對(duì)冷鏈監(jiān)控作更加全面地研究，在此，對(duì)物流概念做一點(diǎn)深人分析。“物流”概念本身包含多重含義，一般來說，可以從三個(gè)角度觀察物流:

　　一是從具有作業(yè)性質(zhì)的生產(chǎn)活動(dòng)的角度觀察物流。物流是一種生產(chǎn)活動(dòng)，物流生產(chǎn)活動(dòng)的輸出是“服務(wù)”，物流服務(wù)的效用體現(xiàn)在縮小商品實(shí)體在空間、時(shí)間和品種、規(guī)模，以及使用上的適應(yīng)性等方面存在的差距，相對(duì)應(yīng)的物流活動(dòng)是運(yùn)輸、保管、集散、揀選、流通加工等。

　　二是從支撐對(duì)象產(chǎn)品物理性流動(dòng)的系統(tǒng)的角度觀察物流。物流是一個(gè)系統(tǒng)，物流系統(tǒng)就如同一個(gè)管道輸送系統(tǒng)一樣，將對(duì)象產(chǎn)品送達(dá)到目的地。

　　三是從對(duì)物流生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)管理的角度觀察物流。物流體現(xiàn)的是運(yùn)用系統(tǒng)的觀點(diǎn)、科學(xué)的管理方法，對(duì)物流生產(chǎn)活動(dòng)和物流系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)，使之更富有效率和效益的物流管理活動(dòng).

　　結(jié)合上述定義.為使冷鏈概念進(jìn)一步清晰，本文將冷鏈監(jiān)控細(xì)分為三個(gè)概念，即冷鏈物流活動(dòng)、冷鏈物流系統(tǒng)、冷鏈物流管理，分別對(duì)其進(jìn)行描述。