冷鏈監(jiān)控物流系統(tǒng)構(gòu)成要素——技術(shù)要素

冷鏈監(jiān)控物流功能的實(shí)現(xiàn)也需要多種軟硬件資源的支撐。但食品的特殊性決定了食品冷鏈物流所需的資源有不同于其他物流活動(dòng)之處，實(shí)現(xiàn)食品冷鏈監(jiān)控物流全程無(wú)縫銜接除了設(shè)施設(shè)備和物流信息設(shè)備外等硬技術(shù)外，還需要食品冷鏈監(jiān)控物流企業(yè)具備一定的信息技術(shù)和管理技術(shù)等軟技術(shù)。

1.硬技術(shù)

　　所謂的硬技術(shù)是指食品冷鏈物流活動(dòng)中使用的各種設(shè)施、設(shè)備、工具等物質(zhì)手段，主要包括運(yùn)輸設(shè)備、冷庫(kù)等。

　　（1）儲(chǔ)存設(shè)施。在食品冷鏈物流中，儲(chǔ)存設(shè)施是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保證食品質(zhì)量等工作的主要承擔(dān)者。儲(chǔ)存資源的主要基礎(chǔ)設(shè)施是冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì);根據(jù)需要可設(shè)溫度濕度自動(dòng)控制裝置。倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷鏈?zhǔn)称返姆N類作以區(qū)分，防止交叉污染。冷庫(kù)應(yīng)符合食品衛(wèi)生場(chǎng)所要求.應(yīng)有足夠的容量和適當(dāng)?shù)闹评湓O(shè)備，保證冷庫(kù)溫度達(dá)到規(guī)定要求，冷庫(kù)溫度波動(dòng)控制在士2t以內(nèi)。冷庫(kù)設(shè)計(jì)符合相關(guān)規(guī)定，宜建有能控制溫度在15℃以下的封閉式站臺(tái)，并配有與運(yùn)輸車輛對(duì)接的密封裝世。冷庫(kù)門應(yīng)配有電動(dòng)空氣幕、塑料門簾或回籠間等隔熱隔濕裝置。

? (2)運(yùn)愉設(shè)備。運(yùn)輸設(shè)備主要是實(shí)現(xiàn)冷凍冷藏食品的位置轉(zhuǎn)移。由于整個(gè)冷鏈監(jiān)控物流活動(dòng)中要始終保持食品處于合適的溫度，因此相應(yīng)的運(yùn)輸設(shè)備需要具有制冷、保溫的功能。冷鏈中冷藏運(yùn)輸是非常重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸設(shè)備的選擇和使用是冷藏運(yùn)輸順利運(yùn)作的關(guān)鍵.冷鏈物流中使用的主要運(yùn)輸設(shè)備有:冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱、冷藏飛機(jī)等。

　　冷鏈監(jiān)控食品運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備一定的制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保運(yùn)輸期間廂體達(dá)到規(guī)定的溫度要求。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，并符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)配備溫度自動(dòng)記錄裝盆，以記錄廂體內(nèi)部溫度;該裝置應(yīng)安裝在廂體外部容易看見的位置，設(shè)定的記錄點(diǎn)時(shí)間間隔不應(yīng)超過30分鐘。廂體內(nèi)不宜放置具有尖角、棱角或突狀物等設(shè)施或物品，以免損傷食品，造成污染。如果運(yùn)輸設(shè)備制冷系統(tǒng)使用對(duì)人體健康有危害的冷媒，必須設(shè)置警告標(biāo)志或安全規(guī)程。

2.軟技術(shù)

軟技術(shù)即自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)方面的理論、方法應(yīng)用于食品冷鏈監(jiān)控物流領(lǐng)域形成的各種方法、支撐技術(shù)、作業(yè)技能和程序等，主要包括管理技術(shù)、信息技術(shù)等。