久通物聯(lián)解析果蔬冷鏈物流原理

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，果蔬產(chǎn)品無處不在。但是，由于果蔬的成熟季度也是不盡相同所以在物流不發(fā)達的年代我們很難吃得上美味水果和蔬菜，冷鏈物流的出現(xiàn)，跨時代的改變了這一的弊端，它使人們擺脫了對不同季度的水果蔬菜的缺失，提高了廣泛性。那么，果蔬冷鏈物流原理是怎樣的呢? 今天，久通物聯(lián)的小編就來為您講解果蔬冷鏈物流原理，下面就一起來看看吧：

抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用和蒸騰作用，主要方法是采用預冷、低溫冷藏、冷藏運輸?shù)却胧┙档蜏囟?，或者通過氣調(diào)冷庫調(diào)解空氣中二氧化碳濃度等。

果蔬采收后，仍然是一個有生命的有機體，繼續(xù)進行一系列生理生化變化，如呼吸作用和蒸騰作用。充分了解果蔬的變化規(guī)律和對外界環(huán)境的要求，并進行有效的調(diào)節(jié)和控制環(huán)境條件，達到保鮮保質(zhì).延長保質(zhì)期，獲得更好的經(jīng)濟效益。

在果跪流通中，一是要降低溫度.來減緩呼吸作用進程，并且保持溫度恒定，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗和蒸騰作用;二是保持干操，抑制呼吸作用，如柑橘類在采收和流通過程中都要進行風干，不宜冷藏，抑制呼吸作用;三是適當提高二氧化碳濃度，抑制呼吸作用.如香蕉等由于成熟后不宜貯運，因此遠銷產(chǎn)品通常在成熟度達到7-8成時采摘，在產(chǎn)地用12℃-14℃的通風庫儲存，并加人高錳酸鉀和消石灰吸收乙烯和二氧化碳.減緩產(chǎn)品的有氧呼吸;在銷地用ll 11℃-13℃的氣調(diào)冷庫貯藏3-7天時間進行人工催熟處理。

蔬菜和水果依據(jù)產(chǎn)品特性、采摘季節(jié)、運銷距離以及產(chǎn)品定位的不同。對冷鏈物流也有不同的要求。以蔬菜為例，各種類蔬菜對冷鏈物流的需求如下:

（1）葉菜類.含水分多.不宜冷藏，易發(fā)生霉變。如白菜、菠菜、甘藍等。雨季時，南方葉類菜處于淡季，北方葉類蔬菜通過預冷并使用冷藏車運輸?shù)侥戏綇浹a市場空缺;

（2）根菜類:富含搪分和蛋白質(zhì)，耐貯藏，如胡蘿卜、白蘿卜、山藥等.通過產(chǎn)地冷庫儲存，氣調(diào)庫貯藏的產(chǎn)品可以填補翌年4-7月市場淡季，實現(xiàn)跨季銷譽;

（4）果實類:如黃瓜、番茄、南瓜、毛豆等，復季時，南方的毛豆、花生等通過預冷并使用冷藏車運輸?shù)奖狈脚l(fā)市場內(nèi)銷售;

（5）花菜類:如菜花、西蘭花等，10月—翌年5月南方的西蘭花采用加冰包裝運至北方市場，并人冷庫預冷儲存。