肉禽類(lèi)冷鏈物流操作與流通渠道

一、肉禽類(lèi)冷鏈物流操作

(1)加工包裝:冷卻分割肉人0℃-4℃冷卻間進(jìn)行20小時(shí)冷卻，將肉體溫度降至4℃再進(jìn)行包裝;凍結(jié)分割肉通常經(jīng)整形、包裝后裝人紙箱或金屬凍盤(pán)人一25℃凍結(jié)間凍結(jié)。

(2)貯藏:肉類(lèi)冷藏的目的是為了長(zhǎng)期保存，冷凍庫(kù)的溫度在負(fù)20℃—18℃,并恒定，相對(duì)濕度以95%-100%為佳，空氣以自然循環(huán)為宜。目前各地政府建設(shè)儲(chǔ)備冷凍庫(kù)儲(chǔ)存豬肉等產(chǎn)品，并及時(shí)更新循環(huán)調(diào)配，確保儲(chǔ)備庫(kù)內(nèi)食品的品質(zhì)。

(3)運(yùn)輸:通過(guò)有制冷裝置的冷藏汽車(chē)、冷藏列車(chē)等采取懸掛運(yùn)輸方式，其高度以不接觸車(chē)廂底為宜。目前北京市已明確要求批發(fā)鮮肉需使用冷藏車(chē)運(yùn)輸。

(4)銷(xiāo)售:中高檔肉禽類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)連鎖超市、專(zhuān)賣(mài)店等零售終端冷柜銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈;低檔肉禽類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)批發(fā)商戶銷(xiāo)售，從銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)環(huán)節(jié)開(kāi)始處于常溫狀態(tài)，出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。

二、肉禽類(lèi)冷鏈流通渠道

肉禽類(lèi)冷鏈物流逐漸從屠宰、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)一直延伸至普通消費(fèi)者家庭，形成了以大型龍頭企業(yè)為先導(dǎo)、全過(guò)程的肉禽類(lèi)冷鏈物流體系。從流通模式來(lái)看，一是經(jīng)由連鎖超市、專(zhuān)賣(mài)店等銷(xiāo)售的流通模式，主要是針對(duì)中高檔肉禽類(lèi)產(chǎn)品，此類(lèi)模式的產(chǎn)品通過(guò)連鎖超市、專(zhuān)賣(mài)店等零售終端冷柜銷(xiāo)售，可實(shí)現(xiàn)全程冷鏈;二是經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的流通模式，主要是針對(duì)低檔肉禽類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)批發(fā)商戶到達(dá)消費(fèi)者手中，此類(lèi)模式的產(chǎn)品從銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)環(huán)節(jié)開(kāi)始處于常溫狀態(tài)，出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。

目前批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的鮮肉銷(xiāo)售，多在常溫下進(jìn)行。每天傍晚與批發(fā)市場(chǎng)簽訂場(chǎng)廠掛鉤協(xié)議的屠宰廠家，使用冷藏車(chē)將冷庫(kù)排酸后的白條豬肉懸掛運(yùn)至批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的豬肉批發(fā)大廳并上桿，在凌晨前與批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的豬肉批發(fā)商戶進(jìn)行交易。批發(fā)商戶將采購(gòu)的白條豬肉搬運(yùn)至本市場(chǎng)豬肉交易大廳的店鋪內(nèi)常溫儲(chǔ)存，待清晨開(kāi)始進(jìn)行分割鮮肉的常溫批發(fā)零售，當(dāng)天銷(xiāo)售不完的貨物才人冰柜貯藏。