溫度記錄儀在飲食安全當(dāng)中的關(guān)鍵應(yīng)用

溫度計聽起來大家可能都覺得并不陌生，但是一當(dāng)我們提到溫度記錄儀，人們便會通常聯(lián)想到普通的測量人體體溫的體溫計，還有放在倉庫或者室內(nèi)的顯示當(dāng)前溫度的溫度計。其實溫度記錄儀已經(jīng)不僅僅應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域，在食品領(lǐng)域當(dāng)中這些溫度記錄儀使用也非常廣泛，下面我們一起來看看：

其實，溫度記錄儀在我們的飲食當(dāng)中非常重要，特別是現(xiàn)代人生活快速的節(jié)奏，人們很少有時間做飯，所以在平常工作和生活當(dāng)中，大部分人還是以快餐為主，這也為主打簡明快節(jié)奏的快餐行業(yè)帶來了許多商機。現(xiàn)在有一種冷鏈快餐十分流行，在原有食物的基礎(chǔ)上更能確保其新鮮度，而且在食用時只需簡略加熱就可以了。冷鏈快餐是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過程低溫進行出產(chǎn)、包裝、運送、銷售，最大限度保持食物新鮮度和口感。所以冷鏈快餐在運送過程中的溫度監(jiān)控至關(guān)重要，如果溫度不對，不但會損壞食物的口感，甚至?xí)屖澄锔瘔摹?/p>

國內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)一般都有專門的食材產(chǎn)地和固定的加工場所。大部分門店的食材都是由總部統(tǒng)一配送的。這樣多網(wǎng)點的經(jīng)營形式，對自建冷庫的位置要求也十分苛刻，希望能夠距離很多門店盡可能近的位置，而要尋找這樣一個位置則需求花費大量的時間精力進行測算。因此，關(guān)于快餐連鎖企業(yè)來說，需求根據(jù)商場的實際情況，建立一個完善的冷鏈體系，夏季多數(shù)冷庫剩余的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫租藏，確保在將成本降到最低的情況下滿足需求，在食品貯藏過程中，要做到時時監(jiān)控溫度，確保食品質(zhì)量。

溫度記錄儀在飲食當(dāng)中的應(yīng)用背景：

1、食物燒熟煮透后加溫保溫,使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上,燒好后需在3個小時內(nèi)食用。

2、盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈是學(xué)校的主要供餐方式。

3、從微生物繁殖的角度看，當(dāng)細菌達到一定數(shù)量時，才能引發(fā)食物中毒,細菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分、溫度和時間，前兩個因素?zé)o法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫10℃至60℃是最危險的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險，尤其在3個小時的拐點處，最容易導(dǎo)致食物中毒，而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起。

目前，溫度記載儀的使用范圍已經(jīng)在很多領(lǐng)域都廣泛使用，尤其在直接要求實時記載其全過程溫濕度改變的場合中使用廣泛，而且越來越普遍，使用范圍都在不斷的擴大和延伸開來。